Alerta por compuestos tóxicos en colaciones escolares

Con un nuevo año escolar, vuelve la principal preocupación familiar: las colaciones. Se ha observado que muchas de ellas incluyen bebidas carbonatadas, snacks salados, galletas y otros alimentos ultraprocesados (AUP) que contienen alta concentración de aditivos con efectos negativos diversos como colorantes artificiales -tartrazina, rojo allura, amarillo ocaso y azul brillante- se han asociado con efectos negativos en infantes y posibles alergias; preservantes -benzoato de sodio y sorbato de potasio- pueden causar irritación gástrica y afectar la microbiota; edulcorantes artificiales -aspartamo y sucralosa- han sido objeto de debate por su impacto en el metabolismo; y los potenciadores de sabor -glutamato monosódico- pueden afectar y alterar la percepción del sabor natural de alimentos.

Además, la producción de estos alimentos puede generar subproductos no deseados, como la acrilamida que se forma en alimentos ricos en almidón sometidos a altas temperaturas, como la fritura, y que ha sido clasificado como "probablemente carcinogénico" por diversos organismos internacionales.

Con la Ley 20.606, la regulación ha avanzado en etiquetado, identificación de nutrientes críticos y uso de aditivos y sustancias alergenas: las empresas tienen la obligación de informar ingredientes y aditivos en los envases y los establecimientos educacionales deben incluir actividades que fomenten hábitos de alimentación saludable y advertir sobre los efectos perjudiciales de una dieta alta en grasas, grasas saturadas, azúcares, sodio y otros nutrientes. No obstante, la responsabilidad de inculcar hábitos saludables y generar un cambio en la cultura alimentaria comienza en el hogar.

Esto obliga a repensar lo que consumen los niños y lo riesgoso de los AUP. La exposición continua a sustancias como acrilamida en frituras, nitritos en embutidos y ciertos hidrocarburos en productos ahumados puede generar condiciones que aumentan el riesgo de enfermedades metabólicas crónicas.

Es esencial priorizar colaciones ricas en productos con menor procesamiento industrial menos aditivos artificiales. Hacer uso cocción más controlada horneado temperaturas moderadas lugar fritura disminuyen formación acrilamida compuestos perjudiciales. El consumo frutas frescas frutos secos snacks caseros reduce significativamente ingesta colorantes conservantes artificiales además aportar bioactivos beneficiosos flavonoides polifenoles carotenoides poseen propiedades antioxidantes antiinflamatorias. El dulzor natural frutas debido azúcares naturales fructosa acompañan fibra agua micronutrientes contribuyen mejor regulación azúcar sanguínea comparación edulcorantes artificiales. Además consumo fibra favorece crecimiento bacterias intestinales benéficas influyendo favorablemente prevención enfermedades.

La exposición prolongada sustancias generadas procesamiento alimentos sólo afecta físico cognitivo también puede aumentar riesgo enfermedades crónicas adultez. Así reducción consumo AUP obligatoria promoción alternativas minimicen exposición compuestos tóxicos imprescindible.