Estudiantes de Achao innovan con sidra y levaduras polares

Un grupo de estudiantes de la Especialidad de Elaboración Industrial de Alimentos del Liceo Bicentenario Insular de Achao ha puesto en marcha un proyecto innovador que pretende revolucionar la producción de sidra artesanal en zonas frías como Chiloé. Este proyecto, respaldado por el Instituto de Ciencias Biomédicas de la Universidad Autónoma de Chile, se basa en el uso de levaduras antárticas del género Mrakia, cedidas por la mencionada universidad, para sustituir parcial o totalmente a la levadura tradicional. De esta manera, se logra fermentar a temperaturas más bajas y en menos tiempo.

La Sidra Insular actualmente elaborada en el liceo requiere cerca de...

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